تاريخ البهارات
أنواع البهارات الرئيسية
الكركم: يتميز بلونه الأصفر الزاهي وفوائده الصحية المتعددة.الكمون: بذور صغيرة ذات نكهة قوية، مثالية للأطباق الهندية والمكسيكية.
الفلفل الأسود: أحد أكثر التوابل استخداماً ويضاف إلى معظم الوصفات لتعزيز النكهة.
القرفة: تأتي من لحاء شجرة القرفة وتستخدم في الحلويات وبعض الأطباق اللذيذة.
فوائد البهارات الصحية
للبهارات فوائد صحية عديدة، فهي لا تضيف النكهة إلى الطعام فقط، بل تعتبر مصدراً غنياً بالمواد المضادة للأكسدة التي تساعد في محاربة الالتهابات وتقوية الجهاز المناعي. الكركم، على سبيل المثال، يحتوي على الكركمين الذي يعتقد أنه يقلل من خطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل السكري والقلب. كما أن القرفة تعتبر مفيدة في تنظيم مستويات السكر في الدم، والفلفل الأسود يعزز من امتصاص العناصر الغذائية.البهارات في الطبخ العالمي
لكل منطقة في العالم بهاراتها المميزة التي تعبر عن ثقافتها وتقاليدها في الطعام. في الهند، يعتبر الكركم والكمون عنصران أساسيان في تحضير الكاري. في الشرق الأوسط، يتم تقدير الزعفران والهيل لإضافتهما نكهات عميقة وغنية. في المكسيك، يُعتمد على الفلفل الحار لإضفاء الحرارة والنكهة على الأطباق.كيفية تخزين البهارات للحفاظ على نكهتها
للحفاظ على نكهة وقوة البهارات، من الضروري تخزينها بطريقة صحيحة. يُنصح بتخزين البهارات في مكان بارد وجاف، بعيداً عن الضوء المباشر والحرارة، مما يُطيل من عمرها الافتراضي ويحافظ على قوة نكهاتها. استخدام عبوات مُحكمة الإغلاق أمر ضروري لحماية البهارات من الرطوبة والهواء الذي يمكن أن يُفسدها.نصائح لاستخدام البهارات في الطهي
بدءاً بكميات صغيرة: يمكن أن تكون البهارات قوية جداً، لذا من الأفضل إضافتها تدريجياً.تحميص البهارات: تحميص البهارات قبل استخدامها يمكن أن يعزّز من نكهاتها.
الجمع بين البهارات: تجربة مزج البهارات المختلفة يمكن أن تنتج نكهات معقدة وغنية.
استخدام البهارات الطازجة: من أجل أفضل النتائج، يُفضل استخدام البهارات في غضون عام من شرائها.
تتبيلات مختلفة للدجاج واللحمة
1- تتبيلة الزبادى والقرفة (تُفضل للدجاج)
المكونات:
- كوب ونصف زبادى
- ملعقة صلصة صغيرة
- 3 فصوص ثوم مفروم
- نصف بصلة صغيرة الحجم
- رشة زنجبيل
- ملعقة صغيرة خل
- ملعقة صغيرة كارى
- فلفل اسود وملح (حسب الرغبة)
- ملعقة قرفة أو بابريكا
2- تتبيلة الزبادى وصلصة الباربيكيو (تُفضل للدجاج)
المكونات:
- ربع كوب زبادى
- ربع كوب شطة (حسب الرغبة)
- مقدار 2 ملعقة صغيرة خليط من الكمون والفلفل الاسود والقرفة والكزبرة
- عصير ليمونة
- ملح
- بصلة مفرومة
- 5 فصوص ثوم مفروم
- ملعقتين صلصة طماطم
- ملعقة من صلصة البابريكا
- ملعقتين مايونيز
- زيت ذرة
3- تتبيلة الزبادى والمايونيز والمسطردة (للشيش طاووق)
المكونات:
- ملعقتين من صلصة الطماطم
- ربع كوب صلصة حارة
- بابريكا وفلفل اسود وكمون وكزبرة وكركم وقرفة
- ملعقتين خل
- رشة ملح
- كوب زبادى
- مايونيز ومسطردة
- معلقتين زيت نباتى
4- تتبيلة زيت الزيتون والفلفل الأحمر (للشيش طاووق)
المكونات:
- نصف كوب زيت زيتون
- ملعقتين كبيرتين صلصة طماطم
- 5 فصوص ثوم مفروم
- ملح وفلفل اسود
- ملعقة كبيرة زعتر
- ربع كوب خل
- ربع ملعقة كبيرة فلفل احمر
5- تتبيلة الزبادى والمايونيز (للحوم خاصة وأيضاً تصلح للدجاج)
المكونات:
- كوب زبادى
- ملعقتين مايونيز
- جميع البهارات المتاحة لديكِ
- كاتشب ( حسب الحاجة)
- عصير ليمونة
- ملح وفلفل اسود
6- تتبيلة الليمون والزعتر (للحوم والدجاج)
المكونات:
- 2 ملعقة ليمون مبشور
- ثلث كوب عصير ليمون
- 2 ملعقة ريحان مفروم
- ملعقة صغيرة مسطردة
- فلفل اسود وملح
- ربع ملعقة صغيرة زعتر
7- تتبيلة الصلصة الفرنسية وزيت الزيتون (تُفضل للدجاج)
المكونات:
- 2 حبة بصل مفروم
- 5 فصوص ثوم مفروم
- 2 ثمرة طماطم مفرومة
- فنجان خل
- ملح وفلفل اسود
- قرفة ناعمة
- بهارات الدجاج
- ملعقة زيت الزيتون
- ملعقة كاتشب حار
- ملعقة صلصة
8- تتبيلة الكارى والبقدونس (تُفضل للدجاج)
المكونات:
- 4 ملاعق بقدونس مفروم
- نصف كوب من عصير الليمون
- 3 فصوص ثوم مفرومة ناعم
- ملعقة فلفل حلو
- ملعقتان من بودرة الكاري الحارة
- ربع ملعقة كمون
- ملح وفلفل أسود
- نصف بصلة حمراء
9- تتبيلة الزبادى والليمون (للحوم أو الدجاج)
المكونات:
- كوب زبادى
- ملح وفلفل اسود
- نصف كوب خل
- عصير ليمونة
- تشكيلة بهارات حسب الرغبة
- صوص الصويا
10- تتبيلة صوص الصويا (تُفضل اللحوم)
المكونات:
- ربع كوب صويا
- ربع كأس خل
- ربع كاس زيت نباتى
- رشة ملح وفلفل اسود
- 5 فصوص ثوم مفروم
- ملعقتان زنجبيل مطحون
تعليقات
إرسال تعليق